Comment récupérer, conserver et cuisiner les graines de courge ?

Vous avez tout l’hiver pour consommer les courges que vous avez récoltées cet automne et mises soigneusement à conserver. A l’heure de les éplucher pour les manger, ne faites surtout pas l’erreur d’en jeter les graines. C’est un délicieux et précieux aliment aux multiples vertus.

C’est peu de choses que les dizaines de graines que contiennent les courges par rapport à l’impressionnant volume de chair qu’elles produisent. Ce n’est pourtant pas une raison pour les dédaigner, d’autant qu’elles ont pour notre organisme bien des vertus. Et puis... « Poule qui becquette grain à grain mange tout de même à sa fin » (A. Ostrovski)

Prenez-en de la graine... de courge !

Les courges que l’on cultive dans les potagers en France métropolitaines appartiennent au genre Cucurbita, au sein duquel elles se répartissent en trois grandes familles : Cucurbita pepo (pâtisson, citrouille, courges spaghetti…), Cucurbita maxima (potiron, potimarron…) et Cucurbita moschata (courges musquées : de Provence, Sucrine du Berry, Butternut…). Quelle que soit l’espèce, les courges renferment plusieurs dizaines de grosses graines plates, qu’il serait dommage de ne pas récupérer. D'autant que dans le commerce, elles sont vendues assez cher, entre 8€/kg (graines conventionnelles venues de Chine) et 20€/kg (graines bio européennes.)

La graine de courge, un fabuleux alicament

Riches en minéraux, dont le zinc, le fer, le potassium et le magnésium, mais aussi en protéines et en oméga-3, les graines de courges ont de nombreuses propriétés médicinales. Elles sont notamment reconnues pour leur action bénéfique sur les problèmes urinaires (hypertrophie de la prostate, problèmes urinaires, énurésie des enfants…). C’est également un diurétique, un vermifuge naturel et un coupe-faim très efficace. Pour profiter pleinement de leurs vertus, mangez-les crues car elles perdent une partie de leurs propriétés à la cuisson.

Récupérer les graines de courge : une toilette s'impose !

Les graines sont situées dans une cavité creuse où la chair est filamenteuse. Récupérez-les avec une cuillère, comme on le fait pour épépiner un melon. Nettoyez-les ensuite des filaments de chair à laquelle elles adhèrent, en les séparant grossièrement avec les doigts. Puis, lavez-les plusieurs fois à l’eau claire, afin qu’elles soient totalement exemptes de restes de pulpe. Enfin, essuyez-les avec un torchon puis disposez-les à plat sur un plateau. Après une nuit de séchage, elles sont prêtes à être consommées crues (épluchées) ou cuites.

Pour la conservation, la cuisson

Si elles sont mal conservées les graines de courge fraiches peuvent rancir après quelques semaines. De plus, leur goût est meilleur une fois cuites. C’est pourquoi on a coutume de les torréfier, en les passant simplement au four (15 mn à 180 °C). Par la suite, vous pourrez les utiliser entières, épluchées ou non, pour agrémenter les salades, les gâteaux, les pains ou bien à l’apéritif en fruits secs. Il est également possible de les moudre ou de les réduire en purée (en ajoutant de l'eau à la farine obtenue).

Graines de courge du commerce vs graines de courge du potager

Les graines de courge que l’on trouve dans le commerce sont issues de variétés à chair médiocre, cultivées exclusivement pour les graines. Il s’agit des courges Cucurbita Pepo « Styriaca » et « Lady godiva ». De couleur verte, les graines sont privées de tégument , et n’ont donc pas besoin d’être épluchées. A l’inverse, les graines des courges que vous avez cultivées sont blanches, et protégées par une enveloppe dure, que vous pouvez selon les goûts, choisir de retirer ou non. Attention, les potirons et potimarrons ont des téguments épais qu'il est nécessaire la plupart du temps, d'éplucher. Qu'elles soient issues du commerce ou d'e votre potager, d’un point de vue médicinal, toutes les graines de courges ont les mêmes propriétés.

Avant de récupérer les graines, il faut d'abord récolter et conserver les courges !

Récolter et conserver les courges avant le gel

____________________________________________

Tout savoir sur la préparation des graines de courge en cuisine :

Les graines oléagineuses de courges, bourrées de bons acides gras essentiels sont plus polyvalentes qu'on le pense. Toastées, entières ou réduites en purée, pressées en huile ou broyées en lait végétal, elles subliment les crumbles, pâtes à crêpes et autres tartinades 100 % santé. Démonstration en une quinzaine de recettes, histoire de ne pas passer pour une citrouille.

Cliquez ici pour en savoir plus sur ce produit

____________________________________________

Retour aux articles de jardinage

Faites entretenir votre jardin par Bio Jardin Services : Nos prestations

Récupérer les graines de courge

Les graines dans une courge butternut - (Image: Nick Collins-Pixabays)

Les graines de courge prises dans la chair filandreuse - (Image: Ksayer1-Foter / CC BY-SA)

Lavage des graines de courge - (Image: massdistraction-Foter / CC BY-NC-ND)

Pain aux graines de courge - (Image: Alain Delgado-Pixabay)